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挂牌玄机图厨师常用雕刻刀有哪几种?

发布日期:2019-09-30 14:13   来源:未知   阅读:

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  切,一般用一号平口刀操作,就是把原料放在案板上切开,或者把用模型刀压出的实体模型切成片。在食品雕刻中,这是一种辅助刀法。

  削是在雕刻前使用的一种刀法。主要是用来将原料削得平整光滑,或去皮或削出雕品的轮廓,这实质上是对用来雕刻的原料进行初步加工。具体的操作方法是左手托住原料,右手持刀,向前推削或向后拉削,使原料符合雕品的要求。

  刻,一般用二号平口刀操作,主要用来雕刻各种花朵及其它雕品,是一种简单又常见用的刀法。具体的操作方法是,左手拇指向上紧托住已削出坯体外部轮廓的底部,其余四指与拇指相对,握在原料的上端;右手拇指与左手拇指相平同时托住原料底部,其余四指握住刀把,然后选好角度及要准备雕刻的位置,刀口向下一刀一刀直刻下去,挂牌玄机图,完成要刻的造型。

  旋是一种用途很广泛的刀法,它不仅可以单独旋一些花瓣孤度大的花朵,而且是多种雕刻品所必须的一种配合刀法。具体方法是,操作时左手的五指和右手的拇指滚动原料,右手其余四指握住刀把,刀口倾斜向下,随着拇指的转动刻入,旋转时要有一定的弧度。主要用于雕刻月季花、喇叭花等。

  戳,一般用V形刀或U形刀操作,用于雕刻某些呈V形、U形及细条的花瓣、羽毛等。此操作方法比较简单,且用途很广。戳分为直戳、曲线戳、撬刀戳、细条戳、翻刀戳。

  使用V、U形刀,左手托住原料,右手拇指和食指捏住刀的中部,刀身压在中指第一节手指上,呈握钢笔资势,刀口向前或向下,平推或斜推进原料,这样层层插空。如大丽花、鱼鳞及鸟类的羽毛都采用这种刀法雕刻而成。

  曲线戳是使用V形刀或U形刀操作,主要是用于刻细长又弯曲较大的花瓣、鸟类的羽毛、毛发等。雕刻的方法是将刀尖对准要刻部位呈“S”形弯曲前进,这样刻出的线条就成为曲线形。

  撬刀戳是用V形刀或U形刀操作,主要刻制凹状船形花瓣,如睡莲、梅花等。操作方法是将刀尖对准要刻部位戳入,刀进到一定深度时刀尖逐渐撬起,这样刻出的花瓣呈两头翘起的船形。

  细条戳,一般用于刻细长条状的鸟类的羽毛。操作方法基本上与直戳刀法相似,但刻时刀在上一个羽毛下部偏斜的一半刻进,羽毛就由阔片变成了只有半片大小的细条了。

  翻刀戳用于戳翻起的细长花瓣和鸟类羽毛。特点是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上与直戳刀法相似,但是在戳花瓣和羽毛时,刀应缓缓向上抬起,使瓣尖细薄,瓣身逐渐加厚,待刀深入原料内部将刀轻轻上抬,再将刀拔出。将刻好的花或鸟放入水中浸泡,花瓣或羽毛就会自然呈现翻起的形状。

  这种刀法用于各种模型刀,是最简单的一种方法。操作方法是将原料放在木板上,右手拿刀,刀口向下对准原料,用力压下去就成为雕品的实体模型。有的还需要加工切片,有的可以直接使用。